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生物酶杀菌

作者:本站  来源:新疆杀菌剂网  发布时间:2009/3/27 14:49:28

生物酶杀菌

    抗微生物酶在食品中杀菌的开发应用,正在日本、美国受到重视。如带有溶菌酶的壳多糖酶和葡萄糖酶,它们可抑杀革兰氏阳性菌,其作用机理是破坏细胞的细脑膜。目前发现的抗微生物酶有四类:一是使细菌失去新陈代谢作用;二是对细菌产生有毒作用;三是破坏细胞的细胞膜成分;四是钝化其他的酶。

葡萄糖氧化酶在有氧条件下能催化葡萄糖,反应中消耗掉一个氧分子,故可抑制好氧微生物的生长繁殖而起到防腐作用,也可作为除葡萄糖剂和脱氧剂而用于食品保鲜。在国外,过氧化氢杀菌已在食品工业中取得了广泛应用。研究发现,在牛奶中加入过氧化氢作用一段时间后,再加人过氧化氢酶去除剩余的过氧化氢,同时加人GOD除去过氧化氢分解过程小产生的分子氧和牛乳中的溶解氧,从而可保护牛奶中vc等对氧敏感的物质并起到灭菌作用。

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